Panier
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RECETTES DU MOIS SPECIALE FETES
01/12/2018
>>> Cocktail sorrento sparkle
Pour 1 cocktail
Verser le limoncello glacé dans une flûte.
Ajouter quelques framboises et un zeste de citron
Remplir de Prosecco.
>>> Apéritif : bruschettine au pesto truffé
- 1 pot de pesto
- des bruschettine
- des tranches de jambon cru truffé
- des olives noires
Tartinez un peu de pesto sur chaque, ajoutez les tranches de jambon cru, et une olive noire piquée sur un cure-dent.
>>> Risotto champignons de Paris et cèpes parfumé à l'huile de truffe blanche en papillote de jambon de Parme
Pour 3/4 personnes :
- 200 grammes de riz arborio
- 20 grammes de cèpes déshydratés ( si vous trouvez des frais, c'est encore mieux)
- 150 grammes de champignons de Paris frais
- 24 tranches très fines de jambon cru de Parme
- 1 litre de bouillon végétal
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- une noix de beurre
- parmesan ou grana padano
- 1 filet d'huile de truffes blanches
- huile d'olive extra vierge
1- Réhydrater les cèpes comme indiqué sur le sachet, bien les laver et les couper en petits morceaux.
2- Laver puis couper en fines rondelles les champignons de Paris.
3- Faire revenir une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive. La retirer puis ajouter les champignons. Laisser cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes puis déposer le riz. Faites-le nacrer à feu moyen pendant environ une minute sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Déglacez avec le vin blanc sec. Une fois ce dernier absorbé, déposer une louche de bouillon. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes).Votre risotto doit être un peu moins crémeux que d'habitude pour bien tenir dans votre papillote.
4- Déposer le beurre, mélanger. Parsemer de parmesan fraîchement râpé. Mélanger à nouveau.
5- Préparer les assiettes. Déposer 6 tranches de jambon de Parme en forme d'étoile sur l'assiette
6- Déposer une belle quantité de risotto bien au centre. Verser quelques gouttes d'huile de truffe puis refermer les tranches de jambon autour du risotto.
Servir bien chaud.
>>> Baci di dama
Ingrédients: pour les biscuits
- 200 g de noisettes
- 200 g de sucre glace
- 200 g de farine , tamisée
- 200 g de beurre doux (mou)
- 1 jaune d'oeuf
+ La crème Gianduja
Biscuits
- Tremper les noisettes dans une grande quantité d'eau chaude. Les laisser dans l'eau pendant 1 heure.
- Les égoutter et retirer la fine pellicule brune.
Préchauffer le four à 180˚C et enfourner les noisettes à mi hauteur.
- Les torréfier quelques minutes en les remuant de temps en temps. Elles ne doivent pas brunir.
- Attendre qu'elles refroidissent et les passer au mixeur pour les réduire en poudre fine.
- Dans le bol du robot, et à l'aide de l'ustensile batteur, mélanger le sucre et le beurre coupé en gros dés.
- À l'aide de l'ustensile mélangeur, incorporer la poudre de noisettes et la farine.
- Travailler la pâte une minute.
- Incorporer enfin le jaune d'oeuf et travailler la pâte une minute, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Façonner la pâte en boules de 13 grammes chacune.
- Laisser les reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 160˚C, chaleur tournante.
- Déposer les boules de pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 10 minutes. Les biscuits doivent être blancs.
- Les déposer délicatement sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Montage
- À l'aide d'une poche a douille, d'une seringue, ou d'une cuillère, déposer de la crème gianduja sur la partie plate d'un biscuit et recouvrir d'un autre biscuit. Laisser figer dans un endroit frais.
- La crème gianduja se conserve dans un bocal en verre hermétique au frais.
- Les baci di dama se conservent dans une boîte hermétique en métal.