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RECETTES DU MOIS DE NOVEMBRE
22/10/2018
Cantuccini (biscuits aux amandes) - Toscane - Italie
Venez faire le plein de bons biscuits pour accompagner votre café ou les déguster pour une touche sucrée après votre pause-déjeuner chez June Epicerie Caffe.
Envie de cuisiner ? Voici la recette :
>200 g d'amandes mondées
>Le zeste et le jus d'une orange non traitée
>400 g de farine
>1 pincée de sel
>1/2 paquet de levure chimique
>1 paquet de sucre vanillé
>250 g de sucre
>4 oeufs
>1 jaune d'œuf
Préparation :
Faites griller les amandes à sec et hachez-les grossièrement.
Mélangez-les avec la farine, le sel, la levure, le sucre vanillé et le sucre. Incorporez les œufs, les zestes d'orange et une à deux cuillères à café de jus d'orange puis pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Formez deux rouleaux de pâte d'environ 6 cm de diamètre, disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, aplatissez-les légèrement et badigeonnez-les de jaune d'œuf.
Faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Sortez-les du four, badigeonnez-les avec le reste du jus d'orange et découpez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Reposez les rondelles sur la plaque et faites-les cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien croustillants.
Retournez-les une fois pendant la cuisson.
Scarmoza au four accompagnée de sa polenta
Liste des ingrédients
4 grosses figues
1 cs de pignons de pin
60 à 100 g environ de scamorza
1 tomate variété ancienne
Pour la polenta :
200 g de semoule de maïs précuite ou de polenta
80 g de parmesan fraîchement râpé
50 g de beurre
sel
Préparation :
Poêlez à sec les pignons de pin.
Pelez la tomate et coupez-la en dés. Mettez les dés sur du papier absorbant pour enlever le maximum d'eau.
Coupez les figues sans aller jusqu'à la base.
Disposez dans les figues les dés de tomates et la scamorza.
Enfournez-les 10 minutes à 180° (four chaud).
Parsemez de pignons de pin et servez de suite.
Pour la polenta :
Faire bouillir 800 mL à 1 litre d'eau dans une casserole (reportez-vous aux préconisations portées sur votre paquet de semoule de maïs ou de polenta).
Aux premiers frémissements, verser la semoule en pluie, en remuant vivement avec une cuillère en bois.
Saler, baisser le feu et laisser cuire 5 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois et du fond de la casserole.
Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan.
Remuer pour bien les faire fondre et servir aussitôt, comme une purée
Cocktail Bellini
Ingrédients :
- 10 cl. Prosecco
- 5 cl. Purée de pêche blanche
La préparation se fait à l'aide d'un « mixing glass » (grand verre avec bec verseur) ou d'un « Gallone » (grand verre en forme de tulipe) très froid et rempli de glaçons.
Après avoir enlevé l'eau liée au refroidissement, ajouter délicatement le Prosecco et puis la pulpe de pêche blanche, mélanger délicatement de manière à perdre le moins de gaz possible. Servir dans une flute ou une coupe glacée.
Préparation du nectar de pêche blanche
Avant tout, il faut utiliser des pêches blanches et non jaunes à la peau veloutée et non lisse, plus spécifiquement les « Veronesi » (de Vérone) ou les « Tabacchine » (pêche plate). Il existe 2 façons de préparer ce nectar : soit vous presser simplement la pulpe de la pêche en la passant au chinois, soit vous utiliser un mixeur. Dans les 2 cas rajouter au nectar du sucre et jus de citron afin d'équilibrer l'acidité et éviter l'oxydation. Il est possible d'ajouter 2 framboises fraiches afin d'obtenir une tonalité rose dans le verre.