RECETTES DU MOIS DE MARS

28/02/2019

COCKTAIL HUGO SPRITZ

Un cocktail, originaire du Sud Tyrol (Italie), qui fait fureur en Bavière et conquiert désormais le reste de l'Allemagne. Utilisez de préférence du prosecco. 

  • 15 cl de vin mousseux
  • 10 cl d'eau gazeuse (perrier, salvetat)
  • 2 cl de sirop de fleurs de sureau
  • 1 tranche de citron vert
  • quelque de feuille de menthe

Réalisez la recette "Hugo" directement dans le verre.

Dans un verre contenant des glaçons, verser tous les ingrédients, mélangez légèrement et savourez

Gratin de pâtes au PON (mascarpone & gorgonzola)

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 400 grammes de petites pâtes (mini farfalle , gnochettis sardi)

- 350 grammes de pon

- le vert de 2 oignons

Préchauffez le four th 6 (180 °) .

Dans 4 litres d'eau salée après ébullition avec 40 grammes de gros sel faites cuire vos petites pâtes une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet , elles doivent être encore très fermes.
Dans une casserole sur feu doux faites fondre le pon , remuez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Égouttez vos pâtes et versez les dans la sauce au pon, ajoutez les 3/4 des tiges d'oignons émincé finement , puis déposez les dans un plat à gratin .Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Parsemez du restant de tige d'oignons nouveaux, et servez bien chaud.

BRUSCHETTE CAMEMBERT AU LAIT DE BUFFLONNE ET MIEL A LA TRUFFE

  • Bruschette : 4 tranches 
  • Camembert de bufflonne  : 150 g
  • Miel à la truffe  : 2 cuil. à soupe
  1. Coupez les bruschettes en deux. Faites-les légèrement griller.
  2. Coupez le camembert en morceaux.
  3. Répartissez sur les tranches de pain les morceaux de fromage, versez le miel.
  4. Passez quelques instants sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage commence tout juste à fondre. Poivrez et servez sans attendre.

CANNOLI SICILIEN A LA CREME DE PISTACHE (12 pièces)

  • Farine de blé Type 45 : 250 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Café noir moulu de Legal le goût : 4 g
  • Sel fin : 2 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Marsala : 3 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Crème de pistache "FIACONARO"

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel, la cannelle, le cacao et le café, puis ajouter l'oeuf et le beurre mou.
Mélanger le vinaigre et le marsala, puis commencer à pétrir en ajoutant progressivement les liquides (la totalité ne sera peut-être pas nécessaire selon le degré d'absorption de la farine).
Pétrir en une masse souple et ferme, puis laisser reposer au frais pendant 1 h dans un film alimentaire.
A l'issue du temps de repos, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm à l'aide d'un rouleau. Découper ensuite des cercles de 9 cm de diamètre et les étirer légèrement en ovale, ou détailler des carrés de 9 cm.
Enrouler la pâte autour de rouleaux en inox, souder avec du blanc d'oeuf et frire dans une huile d'arachide chauffée à 170 °C. Laisser ensuite refroidir et retirer délicatement le rouleau en inox.

Garnir les rouleaux de crème à l'aide d'une poche (au dernier moment afin de conserver leur croquant). Parsemer les extrémités de pistaches hachées et saupoudrer le rouleau de sucre glace.