TAGLIATELLES A LA BOLOGNAISE DE POULPE 

INGREDIENTS (4 personnes)

400g de tagliatelles fraîches 

1 morceau de poulpe

½ oignon

1 botte de persil plat

l'écorce d'un demi citron (de préférence bio)

Huile d'olive

Sel, poivre

1 gousse d'ail

Vin blanc

PREPARATION 

Faire cuire le poulpe. Astuce: pour ne pas avoir un poulpe caoutchouteux, faites cuire votre poulpe une bonne heure dans de l'eau bouillante non salée. A fin cuisson, enlever le poulpe de la casserole pour le faire tiédir mais garder son eau de cuisson (qui va servir pour la cuisson des pâtes). 

Laver soigneusement le citron, enlever l'écorce et l'hacher. Hacher également le poulpe, le persil et l'oignon (chaque ingrédient séparément, c'est important).

Dans une casserole, faire blondir l'oignon et l'ail (enlever l'ail dès qu'il est rissolé). Ajouter ensuite le poulpe et le persil, remuer, ajouter le vin, le sel et le poivre et faire cuire 5 minutes. Juste avant d'éteindre le feu, ajouter l'écorce de citron hachée.

Entre temps, chauffer l'eau qui a servi pour cuire le poulpe et faire cuire les tagliatelles. Égoutter les tagliatelles et mélanger avec la sauce. 

Pannacotta aux perles de citron caviar et marron

INGREDIENT (Pour 4 personnes) 

Pannacotta : 

 • 75g de sucre en poudre • 2 Feuilles de gélatine • 50 cl de Crème liquide entière • 1 gousse de vanille • 1 citron caviar • 4 marrons glacés

Mousse : 

• 20 cl de crème entière liquide • 250g de crème de marron

PREPARATION 

Pannacotta : 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Portez la crème liquide à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille et les graines grattées. Retirez la gousse, incorporez la gélatine égouttée et mélangez délicatement au fouet. Laissez refroidir. Quand la crème commence à prendre, incorporez les billes du citron caviar. Déposez au fond des verrines un marron glacé émietté, recouvrir de crème au 3/4 et laissez prendre au frigo au minimum 1h.

Mousse de marron : 

 Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement à la crème de marrons avec une maryse. Mettez la mousse dans une poche à douille au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dressez la mousse sur les pannacottas et décorez de quelques billes de citron caviar. 

Astuces : Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac de congélation fera l'affaire, vous avez juste à remplir de mousse et couper un des côté.

BROWNIE AUX CERISES AMARENA ET CREME ANGLAISE 

• INGREDIENTS (8 personnes)

• 4 jaunes d'œufs
• 125 g de sucre semoule
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait (1 c à café)
• 
  
• Pour la crème anglaise :
• 100 g de cerises amarena
• 120 g de sucre
• 70 g de chocolat 74%
• 120 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 œufs

PREPARATION 

- Faire fondre chocolat et beurre

- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment complet

- Mélanger les deux

- Ajouter la farine et battre le mélange légèrement 

- Couper en deux les cerises légèrement égouttées et mélanger puis verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire ou des formes souples individuelles.

- Cuire le brownies dans un four à 165° chaleur tournante durant environ 20 minutes

- Pendant ce temps, préparer une crème anglaise : Mélanger au ruban les jaunes et le sucre. Ajouter le lait tiède aromatisé avec la vanille grattée et chauffer le tout au nappage de la cuillère. Refroidir dans un saladier de glaçons puis mettre au frais).

- Laisser refroidir le brownies puis découper tous les bords. Découper en 6 ou 8 carrés.

- Présenter avec la crème anglaise et une cerise en déco.