Passionnée de fruits secs, fleurs, plantes et épices,
Faten Boudhina élabore des crèmes à tartiner, à cuisiner, à déguster à la
petite cuillère ! Chaque composition est une invitation au voyage à
l'instar de Velours qui mêle le sésame noir du Japon et la caroube du Liban par
exemple.
Faten a imaginé ce massepain spécialement pour Géraldine
Combes de June Epicerie, pour celles et ceux qui sont intolérants aux fruits à
coque et pour tous les gourmands. La base de ce mélange est le souchet, une plante également appelée
« amandes de terre », très méconnue en France en dehors de quelques
adresses à Perpignan et dans les Pyrénées Orientales. La tubercule, utilisée en
Afrique du Nord et surtout en Espagne où elle a décroché une AOC dans la région
de Valence, s'utilise sous la forme de farine, d'huile et particulièrement en
boisson, la fameuse « horchata de chufa » à déguster glacée.
Faten Boudhina la marie au cédrat almalfitain, au
citron et au miel de fleurs sauvages de Cancale...